＜作り方＞
①清潔な容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
②麹がしっかり浸る量の水を入れる。
③（一晩で麹が水を吸うので）翌日、再び麹がしっかり浸る量の水を足す。
④常温で保管して発酵させる。空気が入るように毎日一回、混ぜ合わせる。
⑤麹が溶けて、甘い香りがしてきたら完成。（※夏は一週間、冬は二週間が目安）
 
※冷蔵庫で三ヶ月から半年ほど保存可能。長く常温に置き過ぎると風味が悪くなります。熟成したら冷蔵庫に移しましょう。

＜作り方＞
①清潔な容器に米麹と醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。
②（一晩で麹が醤油を吸うので）翌日、麹がしっかり浸る量の醤油を足す。　※分量外
④常温で保管して発酵させる。空気が入るように毎日一回、混ぜ合わせる。
⑤麹が溶けてとろみが出てきたら完成。（※夏は一週間、冬は二週間が目安） 
 
※冷蔵庫で半年ほど保存可能です。長く常温に置き過ぎると風味が悪くなります。熟成したら冷蔵庫に移しましょう。 

＜作り方＞
①玉ねぎをみじん切りにする。（フードプロセッサーなどを使うと便利です）
②清潔な容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
③②にみじん切りにした玉ねぎを入れ、再びよく混ぜ合わせる。
④常温で保管して発酵させる。空気が入るように毎日一回、混ぜ合わせる。
⑤色が飴色になり、コンソメのような香りがしてきたら完成。（※夏は一週間、冬は二週間が目安） 
 
※冷蔵庫で3ヶ月ほど保存可能です。作る量や保管方法に注意し、なるべく早く使い切ることをおすすめします。 

＜作り方＞
①Aを容器（ガラスなど耐熱性のあるもの）に入れたら、りんご酢と混ぜておく。
②Bを鍋に入れて火にかける。沸騰したら焦がさないように弱火にし、油に香りを移す。
③15分ほど火にかけ具材が全体的にくたっとしてきたら、野菜を取り出す。

④再度火にかけ、油の温度が180度くらいまで上がったら、①にゆっくり注ぐ。（この時、油が跳ねることがあるので注意）
⑤塩と昆布を入れたら完成。
 
※保管は冷蔵庫で。油が酸化すると味が落ちる場合があるので、3ヶ月ほどを目安に使い切ることをおすすめします。 

＜作り方＞
①みりんを沸騰させてアルコールを飛ばす。
②全ての材料を瓶に入れたら完成。昆布は3日ほどで取り出す。
 
※保管は冷蔵庫で。1ヶ月ほどを目安に使い切ることをおすすめします。