＜作り方＞
①ひじきは水に戻しておく。
②蓮根を一口大、ルッコラはざく切りにする。
③鍋に胡麻油を引き、蓮根をカリッとするまで炒める。
④水を切ったひじきを加え、日本酒を回しかけたら蓋をして5分ほど蒸らす。
⑤蓮根が柔らかくなったら、醤油麹、酢を加えざっと炒めたら火を止める。
⑥ルッコラを混ぜる 。

＜作り方＞
①かぼちゃは3cm角に切り、柔らかく茹で、荒く潰す。
②玉ねぎ麹を加え、レーズン、胡桃と合わせる。

＜作り方＞
①米粉と豆乳を混ぜ合わせておく。
②鍋に油を引き、しめじを炒めたら、①を加えてとろみが出るまで加熱する。
③玉ねぎ麹を加えれば、ホワイトソースの完成。
④じゃがいもAを千切りにする。
⑤じゃがいもBは柔らかく茹でマッシュし、豆乳を加え滑らかにした後、白味噌、ちぎったハーブを加える。
⑥グラタン皿にじゃがいもを⑤→④の順にのせ、海塩をふったら、③のホワイトソースをかける。
⑦200度に熱したオーブンで15分〜20分焼く。

＜作り方＞
①干し椎茸は分量の水につけておく。（戻し汁は取っておく）
②下準備として、玉ねぎ、セロリ、水に戻した干し椎茸をさいの目切りに、ミニトマトは半分に、ニンニクはみじん切りにする。
③鍋に油を熱したら、ニンニク→玉ねぎ→セロリ→ミニトマト→干し椎茸→ひよこ豆の順にさっと炒める。
④干し椎茸の戻し汁を注ぎ、材料が柔らかくなるまで煮る。
⑤塩麹で味付けをし、パセリを飾る 。